『焼肉のたれ作り』に続いて今回も
ワイワイ楽しい時間を過ごしました。
【楽しい時をもつ】
APでは
家族で楽しい時間を過ごすことを大切にしています。
でもこちら…
家族に限らず
家族のように大切な人と過ごすのも
とってもいいです。
そんな時間が好きです。
今回は集まった仲間たちで
『寒麹（かんこうじ）』を作りました☺️
寒麹…ご存知ですか？
米麹に、もち米とうるち米、
塩、水が主な材料です。
コンソメに近い使い方ができる旨味調味料です。
使い出したら便利で美味しくて
また作ろう！となりました😊
私が習ったのは
紅麹塩と紅麹米を加えるので
ピンク色の仕上がりになります。
作るのももちろんいいんですが
やっぱり1番はお喋り😆💓
最近のハマりごとで盛り上がる盛り上がる♬
その傍で
やらかし放題だった私ですが😅
しっかり
寒麹を使ったお料理の紹介に
天然酵母でパン作り♬を紹介しました。
・いちごジャムのパン
・鶏ハム2種
・野菜のマリネ
・ビーツ入り野菜スープ
寒麹の下ごしらえの間に
まずはパンの形成。
柔らか〜い💕
喜んで丸めてくれましたが
捏ねはホームベーカリーの力を借りていて
実はかなり硬め😨🙏
絶対手捏ねがオススメ！で
いつか柔らかーい生地の肌触りを
体感してもらいたいな〜✨✨
作ったジャムがゆるすぎて
生地で包むのに悪戦苦闘💦
水分や油分がついた部分は
生地同士がくっつかなくって🌀💦
そんな失敗も
ワイワイ作ると楽しいものでした😊
ひなたぼっこで発酵待ち♬
こんがりいい色に焼けました〜😆
本題の寒麹づくりは
炊いたおかゆを麹、塩と混ぜるだけ🙌
（実は超簡単です）
この後、常温で1か月置いたら一度混ぜて
その頃から使えるけれど
仕込んでから3か月くらいが1番いい仕事をしてくれるようです！
その間に仕込んでいた鶏ハム
塩麹バージョンと寒麹バージョンで
違いを比べてみることに
塩分量が
塩麹＜寒麹のため
鶏ムネ肉（小さめ）1枚につき
塩麹は小さじ1
寒麹は小さじ1弱を馴染ませました。
お土産のチーズナンとメロンパンも加わって
いろいろ楽しいランチタイム😋
鶏ハムは塩麹が好み！が多かった！
寒麹は旨味がある分、リッチな感じなのだけれど
あっさりな鶏ハムが好きな人には塩麹のスッキリ感が好み。
寒麹は
スープに
煮物に
野菜の肉巻きに
炒め物に
ドレッシングに大活躍！
寒麹のみや
寒麹＋スパイスで味が決まるのが
ありがたい✨
塩麹と寒麹の使い分けについては
わかりやすいサイトをみつけました。
https://koizumipress.com/archives/13653
とあるシーンの再現（笑）
APはみんな別々のグループで受けてくれたのに
すぐにうちとける楽しい仲間たち
来月はフォローアップで💓
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